Kraków został wybrany na Europejską Stolicę Kultury Gastronomicznej 2019. Tytuł przyznała po raz pierwszy Europejska Akademia Gastronomiczna. Z tej okazji prezentujemy przepisy na wybrane, tradycyjne, krakowskie potrawy.

Maczanka krakowska (4 osoby)

1 kg karkówki wieprzowej bez kości
200g cebuli
3 ząbki czosnku
1 łyżka mielonego kminku
½ łyżeczki kminku
3 łyżki smalcu
150 ml białego wytrawnego wina
4 szt. bułki wodnej lub kajzerki
200g ogórków kiszonych
Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, słodka papryka w proszku
Musztarda sarepska (opcjonalnie)
Szczypior (opcjonalnie)

Karkówkę natrzyj solą, pieprzem, papryką, siekanym czosnkiem i mielonym kminkiem. Odstaw na noc do lodówki. Następnie, na smalcu obsmaż w rondlu mięso z każdej strony i dodaj pokrojoną w drobne piórka cebulę. Podduś lekko, dodaj wino, liść laurowy, kminek i ziele angielskie. Duś pod przykryciem do momentu aż karczek zmięknie, a cebula zagęści sos. Jeśli będzie taka potrzeba podlej wodą lub winem. Bułki przekrój na pół i posmaruj musztardą (opcjonalnie). Na spodnią część bułki ułóż słuszny plaster karczku i polej do obficie sosem. Przykryj drugą połówką bułki, którą również możesz polać sosem. Podaj z sałatką z kiszonych ogórków i szczypioru.