Daniem, którego nie może zabraknąć na wigilijnym stole, jest barszcz z uszkami. Ten wigilijny różni się od barszczu czerwonego przygotowywanego w ciągu roku. Jest czysty, postny, czyli przygotowany na wywarze rybnym i zakwasie buraczanym. Zakwas buraczany najlepiej przygotować tydzień przed Wigilią.
Z czego powinien się składać tradycyjny kwas buraczany i jak go przygotować opowie krakowski restaurator – Jan Kościuszko.
